a recipe for a vegan bolognese sauce – מתכון לרוטב בולונז טבעוני

מצרכים לפי סדר ההכנה

ארבע חמש כפות שמן רגיל

שני בצלים וחצי חתוכים לקוביות

שני גזרים מגורדים בפומפיה.

תבלינים: מלח, פלפל, אורגנו, פלפל אדום חריף יבש ,, שני עלי דפנה, רוזמרין וטימין

שתי גמבות אדומות ושני פילפלים ירוקים חתוכים לקוביות

חמש כפות של שמן זית איכותי

חמש שיני שום פרוסות וקלופות

ארבע מאות גרם פתיתי סויה שהשרינו במים לחצי שעה ואז סחטנו במסננת טוב טוב

ארבעה סלייסים של פטריות פורצ’יני יבשות שגם כן השרינו במים חצי שעה וסינננו (שלושה נונים) וחתכנו אותן לחתיכות קטנות

סלסלה של פטריות שמפיניון או פורטבלו או יער שפרסנו לפרוסות דקיקות

 חצי כוס יין אדום

או לבן – את חצי הכוס המלאה

שתיים שלוש עגבניות טריות  חתוכות לקוביות

 שלוש כפות של אגוזי מלך ואגוזי לוז טחונים (ביחד)ד

קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות ללא טעמים נלווים

ערימה מכובדת אבל לא גדולה של פטרוזיליה קצוצה

רבע כוס מים רותחים

כל זה לפי הסדר כשכל הזמן אנחנו על אש גבוהה עם סיר טוב וגדול

בוחשים כל כמה דקות ולוקחים מרווחים בין מצרך למצרך  עד שהמצרך מטוגן או מבושל היטב

לאחר הוספת המים אפשר לסגור את המכסה ולהנמיך את האש אחרי כמה רגעים של רתיחה

את עלי הדפנה יש לחפש למצוא ולהשליך אל פח האשפה של ההיסטוריה

אפשר להשתמש ברוטב על פסטה או כמלית ללזניה או קנלוני

אין מספרים במתכון כי הוורדפרס מערבב את כל המשפט אם כותבים עברית עם מספרים – בגרסה האנגלית שלמטה יהיו מספרים

בתיאבון

ingredients by preparation order (the order you add them to the pot that is…)

4-5 spoons of regular oil

2.5 chopped onions

two grated carrots

spices: salt, pepper, hot dry red pepper, bay leaf, oreganoand thyme (a spoonful of each and 2-3 leaves of the bay leaf)

two red sweet peppers and two green capsicums diced

5 sliced and pilled garlic cloves

400 Gr. soy flakes soaked in water for about half an hour and then rinsed out in a strainer for a few minutes

5 spoons of olive oil

a few slices of Porcini mushrooms also soaked in water and rinsed

a small basket of Champ. Portabelo or any wild mushroom chopped

half a glass of white or red wine (the full half)

3-4 fresh tomatoes diced

3 spoons of ground walnuts almonds and hazelnuts (all together)

a can of tomato pure (500 Gr. at least)

a handful of chopped parsley

and a quarter glass of hot water

all of that you put by order into the big pot on a high flame

stir it up every few minutes and make sure each ingredient is getting properly cooked or fried

after adding the hot water it is best to put the cover on and turn the flame to a minimum after a few minutes of boiling

the bay leaves must be searched for, found and thrown away to the garbage bin of history

the sauce can be used on top  of a pasta dish and also as a filling of a lasagna or cannelloni

B.A.P

BonAPetit

עוגת שוקולד בראוניז טבעוני - vegan brownie chocolate cake

מוקדש לאורונה

מתכון מוצלח לבראוניז טבעוני:

כוס סוכר

כוס ושליש קמח

גרם300 שוקולד מריר

חלב קוקוס - קופסת שימורים

בננות 3

ולאופן ההכנה:

גרם 300 שוקולד מריר על ביין מארי (קערה חסינת חום על סיר עם מעט מים חמים על אש קטנה) וממיסים את השוקולד עם רבע מכמות החלב קוקוס

אפשר לתבל את השוקולד במעט ויסקי או ברנדי (רבע פקק) ו\או רבע כפית קפה נמס עם טיפה מים חמים

להמיס הכל לעיסת שוקולד חלקה - לצנן כשזה מוכן (למרות שאם אין ביצים אז מה שיתקרש אבל בכל זאת נהיה כאילו מקצועיים)

לחמם תנור ל180 מעלות

חותכים את שלושת הבננות  ומועכים בקערה לפירה בננות

מוסיפים לבננות את הסוכר ולאט לאט את שארית שלושת רבעי החלב קוקוס

מנסים להקציף את בלילת הבננות-סוכר-חלבקוקוס כמה שאפשר ולהוסיף לאט לאט  את השוקולד

לבדוק שהתנור כבר חם

לערבב עד לקבלת מרקם חלק - יחסית, ואז להתחיל להוסיף קמח

להמשיך בערבוב - לשפוך לתבנית - לא משנה אם עגולה או מרובעת אבל מספיק גדולה כדי שתכיל את כל הכמות הזאת

או אולי להכין בכמה תבניות קטנות

אולי נייר פרגמנט אם זו לא תבנית סיליקון או טפלונית שכזו?

סך הכל זה ייקח 40 דקות אבל שווה להכניס מזלג אחרי 30 דקות ולהחליט האם כדאי להנמיך את החום ל140 או שלא

תלוי בדרגת הרטיבות שאתם רוצים לעוגה

אחרי שהיא מוכנה לתת לה להצטנן  כלומר להוציא מהתנור

ואז גם הכל מתמלא בריח של עוגה וכל השכנים פתאום מריחים עוגה ואומרים שגם הם צריכים להכין עוגה ואז הם מכינים עוגה ואתם מריחים עוגה ואתם הולכים לאינטרנט לחפש מתכון לעוגת שוקולד בראוניז טבעוני ומכינים עוגה ושכנים אחרים לגמרי גם מריחים את העוגה ופתאום כולם אופים עוגות. זה מדבק - אז בתיאבון

and now let me give it to you in English:

dedicated to ORona...

a successful vegan chocolate brownie cake:

1 cup sugar

1 and a third cup flour (with baking powder)

300 Grm of dark chocolate

1 can coconut cream

3 bananas

and to the instructions:

300 Grm of chocolate go into a "bein mary" ( a heat-proof bowl over a pot with boiling water on a small fire. melt the chocolate with a quarter of the coconut cream can.

possible to spice the chocolate witha little whiskey or brandy (just a spoon) and\or half a spoon instant coffee mixed with a little hot water

melt it all to a smooth chocolate cream and put a side to chill

warm the oven to 180

cut the 3 bananas and mash them into a banana puri (cream). add the sugar and keep mixing it till it becomes fluffy texture.

add the rest of the coconut cream and start adding slowly the chilled chocolate cream.

check the pven is warm

after it had become smooth start adding the flour

keep on mixing it, pour it into the forma (a baking pan) , doesn't matter if it's round or square, just big enough to contain all the mixture.

maybe make it as a few small dishes

maybe a pargament sheet (baking paper) if u'r not using a silicon forma or a teflon one

all together it will take 40 minutes but it is worth to stick a fork into it after 30 min and decide if u wish to lower the oven to 140 or not

depends on how wet u want ur cake to b.

after it's ready it needs to chill, meaning outside the oven

and then everything fills with the cake's smell and all the neighbors smell the cake and say they should bake a cake too and then they make a cake and u smell the cake and you go to the internet to look for a recipe for a vegan brownie chocolate cake and you bake a cake and other neighbors smell that cake and suddenly everybody bake cakes... it's contagious ,so bon-a-petit

צ’יקן פאי או פשטידת עוף Chicken Pie or Pastry 

צ’יקן פאי היא פשטידה שמכילה פיסות עוף ממרק, אפונה ובשמל ואפויים בין בצק עלים, זהו מתכון של אמא שלי ונהגתי לאכול הרבה מיזה כשהייתי קטן, היום אני כבר מכין לבד, זה עבודה ארוכה ומעט מסורבלת אבל שווה כל ביס, מייד תיווכחו

מצרכים:

למרק העוף:

סיר גדול יחסית שיכיל בסביבות קילו וקצת של עוף, בסביבות 8 כרעיים או שוקיים וכמה פול’קה,

גזר אחד וכמה גבעולי פטרוזיליה.

לבשמל:

מאה גרם חמאה

מיכל שמנת מתוקה

חצי כוס חלב

שלוש כפות קמח

טיפה אגוז מוסקט

לפשטידה:

חבילה של בצק עלים מרודד – קילו

קופסת שימורים של אפונה (במקור זה היה אפונה וגזר אבל עם השנים החלפתי את זה באפונה בלבד ואני מוסיף את הגזר מהמרק)ק

אז ככה…ה

מתחילים בלהכין מרק עוף, שמים בסיר גדול את העוף עם הגזר קלוף וחתוך וגבעולי הפטרוזיליה

ממלאים את הסיר במים כמה שאפשר ושמים על האש – מלח פלפל כמובן

למרק לוקח בין שלושת רבעי שעה לשעה להיות מוכן

קודם על אש גדולה, אש קטנה אחרי הרתיחה

זה החלק הקל

בקערה גדולה להוציא את כל העוף בלבד ולתת לו להצטנן לרגע

עכשיו צריך להפריד את כל החלקים הטובים לאכילה ולשים בקערה נפרדת את כל העצמות-סחוסים-עור ושאר החלקים הלא אכילים

אחרי שעמלתם על זה יש לכם קערה מלאה בפיסות עוף אכילות בלבד וקערה נפרדת לכל העצמות והשאר

בנוסף יש לכם סיר עם מרק עוף עם גזר ופרוזיליה – גם בו נשתמש עוד רגע

פנקו כלב בחתיכת עור – הוא ישמח

עכשיו, תכינו בשמל בסיר קטן

קודם חמאה שתימס על אש קטנה – עכשיו שתי כפות קמח – ולבחוש טוב טוב

להוסיף את החלב ולהמשיך לבחוש, להוסיף עוד כף קמח, ושמנת מתוקה

הקמח מסמיך את הבלילה והנוזלים מדללים – המטרה היא כל הזמן לבחוש ולהביא את הבשמל למצב ביניים בין דליל לסמיך

הכמות צריכה להיות גדולה יחסית אז אפשר גם להוסיף חצי מצקת של מרק עוף ועוד כף קמח -

מלח פלפל ואגוז מוסקט ולהמשיך לבחוש עד שזה נראה לכם במרקם המתאים – לכבות את האש ולתת לו להצטנן

תבנית גדולה יחסית עם דפנות גבוהות (אפשר אלומיניום ואפשר פיירקס) שיכיל את כל הטוב הזה

חצי מבצק העלים בתחתית מעט משומנת עם חמאה – החלק התחתון צריך לתפוס גם חלק מהדפנות של התבנית

את האפונה צריך לשטוף מהנוזלים שבקופסת השימורים ולסנן (אם מדובר באפונה קפואה היא צריכה להפשיר במים קרים ולהישטף גם)

בקערה גדולה ערבבו את העוף עם האפונה – את העוף יש לפרק לחתיכות קטנות יחסית

אפשר להוסיף את הגזר מהמרק לקערה גם

תדליקו את התנור ל200 מעלות – שיתחמם בינתיים

פזרו את התערובת בתבנית על הבצק עלים שבתחתית

צקו את  הבשמל מעל כל התערובת באופן שווה יחסית – הוסיפו עוד מעט מלח ופלפל

הניחו את החצי השני של בצק העלים מעל כל זה

חוררו עם מזלג את הבצק העליון והכניסו לתנור

בשלב מסויים תראו שהבצק העליון השחים בשלב זה הוציאו את התבנית מהתנור וצקו חצי מצקת מעל הבצק והחזירו אותו לתנור

הצ’יקןפאי כמעט מוכן

הכינו סיר קטן של אורז כשאתם משתמשים במרק במקום מים להכנת האורז

כשהבצק העליון התייבש מהמרק זה סימן שזה מוכן

וזהו – פיסה של צ’יקן פאי עם אורז אולי עגבניה טרייה ולא צריך יותר מיזה

בתיאבון

Chicken Pie

A Chicken Pie is a pastry dough filled with chicken that was cooked in a soup with bechamel sauce and peas. This is my mom’s recipe and I used to eat a lot of it when I grew up, nowadays I can make it myself. It’s a long and complex work but it’s worth every bite, as you will soon find out…

Ingredients:

For the soup:

A big pot that can contain a little more than 1KG of chicken ( about 8 thighs), a carrot or two and some parsley (salt and pepper).

For the Bechamel:

100 g butter

300 ml of cream ( 38% is better)

Half a cup of milk

3 spoons of regular flour

a little bit nutmeg

For the pie:

1 pack (1 kg) pastry dough

1 canned peas ( I used to use peas and carrots can but I just add the carrot from the soup)

so…. It goes down like this….

Start by preparing the chicken soup.

Put the Chicken carrot and parsley in the pot ( a spoon of oil) over a high flame just cook the chicken for a few seconds to get the tastes out of the chicken before adding the water (saltNpepper).

Add water to cover everything in the pot, when it boils lower the flame and let it cook (about 45 min.)

that’s the easy part!

Take out all the chicken to a big bowl to chill.

Now you have to separate all the good parts in one bowl and the rest in another bowl ( bones, skin and other non-edible parts. ( we will use the soup as well)

Treat a dog with the chicken left overs – he will be happy (careful with the small bones)

Now make a Bechamel sauce in a little pot over a low flame.

Start with butter and nutmeg, salt and pepper.

When melted, add the flour and stir constantly.

Add the milk slowly while stirring.

Add another spoon of flour and the cream.

The flour makes it thicker and the milk and cream makes it thinner so balance it until it is nice and thick (Not porridge thick – a little less).

You need a big amount of it so if you want to enlarge the amount just add more liquids from the chicken soup (and some flour for the balance).

When ready let it chill

Put it all together:

Get a large baking container, put a baking sheet on it. (and turn on the oven on 200)

Put half the pastry dough on the bottom – make sure it fold on all sides.

Open the canned peas – wash them in cold water. (If it's frozen peas you should let them defrost in cold water and than wash and rinse them.)

Mix the clean chicken part with the clean peas in a bowl ( you can add the soft carrot from the soup as well).

Put the mixture on the pastry dough.

Spread the Bechamel sauce all over the mixture – a little more salt and pepper will be a great idea at this point.

Put the other pastry dough left on top of all this goodness.

Stab the pastry dough with a fork and put it in the oven already!

Make a little pot of rice and use the chicken soup instead of water.

At some point of the pastry baking the top will get brown and nice, take it out of the oven and spread a few spoons of chicken soup over it to add liquids and making sure the top will not burn.

It will be ready when the soup that you added dried out.

A piece of chicken pie with rice and a fresh sliced tomato, you don;t need anything more than that…

Enjoy

מרק עגבניות

מצרכים

מאה גרם חמאה וחמישים גרם חמאה

שתי כפות קמח לבן.

רבע כוס חלב

רבע כוס שמנת מתוקה 38% ש-ו-מ-ן

קופסת שימורים עגבניות מרוסקות - שמונה מאות גרם

עשרים וחמש עגבניות שרי

שני בצלים מגודלים

ארבע שיני שום

ענפון רוזמרין

איך להכין? סיר קטן וסיר גדול

בסיר הקטן 50 גרם חמאה עם שני הבצלים קצוצים השום קצוץ גס ועגבניות השרי חצויות לבשל על אש גבוהה  תוך בחישה

 כעשר דקות עד שהנוזלים מתחילים להצטמצם - ואז! להוסיף רבע כוס מים רתוחין להוריד את האש ולסגור מכסה - כן, צריך מכסה לסיר הקטן

 בסיר הגדול - מכינים בשמל קטן, מאה גרם חמאה נמסה על אש  גבוהה, להנמיך כשהכל נמס לאש קטנה

להוסיף את שתי כפות הקמח ולבחוש היטב שלא יישארו גושים, להוסיף קצת חלב וקצת שמנת להמשיך לבחוש עד שהוספתם את כל השמנת והחלב - מלח פלפל וקצת אגוז מוסקט. ברגע שיש רביכה יציבה - רוטב בשמל סמיך - לפתוח את קופסת השימורים ולהוסיפה בבת אחת, לערבב, להוסיף עוד שלושת רבעי קופסת שימורים של מים רותחים, לסגור ת'מכסה

בינתיים בצד השני של הגז - לפתוח את המכסה של הסיר הקטן ולתת לו לצםצם את הנוזלים שהוא יצר - להגביר לאש גדולה ולכבות לגמרי אחרי הצמצום - כ4 דקות תוך בחישה כמובן.ן

להוסיף מחצית מהסיר הקטן לסיר הגדול - ולעשות עם הבילי (זרוע מיקסר כזה שמקרימים איתו מרק וחותכים את כל מה שבפנים) כזה וכשמסיימים מוסיפים את החצי השני של הסיר הקטן ומבשלים עוד קצת על אש קטנה וזהו, יש לכם מרק, בתיאבון וזה...ה

עוגת סולת עם מישמש

מצרכים::

כוס קמח תופח

כוס סולת

שקית אבקת אפייה

15-20 מישמישים

כוס סוכר (רבע לבלילה, רבע למישמישים וחצי בסוף לרוטב)

3 ביצים

שלושת רבעי כוס שמן

חצי קופסת שימורים חלב קוקוס

חצי לימון

 אז ככה....

המישמישים שטופים ומגולענים בפלחים גסים לסיר קטן עם רבע כוס סוכר  ושלוק מים על אש גדולה בהתחלה. אחרי 5 דקות אש קטנה ואחרי 15 דקות (סכ"ה) כשזה די עיסה להוריד מהאש ולשים לצינון

מחממים תנור ל180 מעלות (אפשר לחמם את התנור למקסימום וכשהוא חם להנמיך ל180 - יותר מהר)

העוגה:

לקערה - קודם היבשים אחר כך הרטובים

קמח, סולת, סוכר ואבקת אפייה, לערבב

להוסיף לזה ביצים וחלב קוקוס ושמן ולערבב

בשביל הקסם הבא אני צריך מתנדב מהקהל...

כעיקרון זה קרה מחוסר סבלנות במקור אבל התוצאה היתה מרשימה:

הכאילו-ריבה שהכנתי הצטננה ל50 או 40 מעלות שזה עדיין חמים והוספתי אותה לבלילה.

מה שקורה זה שהסולת מתנפחת בחום וכל הבלילה מתחילה להתנפח כשמוסיפים את הריבה - זהו, מערבבים ויוצקים לתבנית (סיליקון, אם לא סיליקון יש לשקול נייר אפייה בתחתית)

בסיר קטן מחממים חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר וסוחטים פנימה חצי לימון #ללאגרעינים

מבשלים את זה ומערבבים בזמן שהעוגה בתנור

חזרה לעוגה:

התנור חם! תיזהרו, להכניס את העוגה ל20 דקות או קצת יותר עד שהיא מזהיבה יפה מלמעלה, מוציאים את העוגה ומוזגים שליש מהנוזל שהכנו בסיר, ומכניסים חזרה לתנור לעוד 10 דקות, ואז מוציאים שוב ומוסיפים שוב עוד שליש מהנוזל ומחזירים לתנור (בין לבין ממשיכים לבשל את הרוטב), בפעם השלישית מוציאים את העוגה מוזגים את שארית הנוזל ומשאירים בחוץ - נא לכבות את התנור

נא להמתין בסבלנות שהעוגה תצטנן כראוי לפני שאתם ממהרים לפרוס לעצמכם פרוסה - תהליך הקירור חשוב ליציבותה של העוגה

ב-ת-י-א-ב-ו-ן!!
--
ॐ

מתכון כבד קצוץ - chopped liver recipe

מצרכים

קילו1 כבדי עוף

שתי ביצים קשות

תפו"א אחד

שני בצלים

תפוח עץ אחד1

רבע כוס יין אדום

רבע חפיסת חמאה (של200 גרם) - יעני 50 גרם

ושתי כפות שמן

 אביזרים - סיר קטן, מחבת גדול או גדולה (עם מכסה או סוג של משהו שיכסה) וסוג של מעבד מזון מג'ימיקס - קיצר כזה עם סכינים שיקצוץ

איך מכינים??

בסיר קטן שמים את שתי הביצים ותפוח האדמה המקולף והחתוך לארבע

את הביצים אפשר להוציא לפני התפו"א כשהן מוכנות והתפו"א אדמה זה עוד 10 דקות בערך

יפה.. עכשיו קחו את תפוח העץ קלפוהו הוציאו את ליבתו וחיתכו לקוביות גסות יחסית

 חיתכו את שני הבצלים לקוביות ושימו במחבת עם שתי כפות שמן - אש גדולה

כשהבצל קצת מתרכך להנמיך לאש קטנה ולשים מכסה ולשמר את הנוזלים

כ10 דקות אחרי זה להוסיף את החמאה ולסגור שוב את המכסה

כשזו נמסה לה יש להוסיף את הכבדים

כבד העוף מגיע בדרך כלל עם חלקים פחות יפים שגם לאחר שנטחנים אינם נראים טוב ולכן יש לנקות את הכבד היטב בעזרת הסכין

בדרך כלל הכבדים מגיעים בזוגות כשהם מחוברים במעין גיד שומני שמחבר ביניהם ואליו מחובר הלב הפועם של התרנגולת

יש לחתוך את החלק האמצעי ולהשליכו ואת הלב גם עדיף להשליך או לחתוך ממנו רק את החלק החלק בלי הראש הלבן

בהצלחה עם ההתעסקות בבשר החי

עכשיו כשיש לכם קערה עם כבדי עוף נקיים אפשר להמשיך

 להוסיף את הכבדים לבצל והחמאה שנמסה - במכסה פתוח ועל אש גדולה

כשכל הכבדים מוכנים מבחוץ אבל עוד אדמדמים מבפנים להוסיף את היין האדום

מלח ופלפל לפי הטעם

קצת לצמצם את הנוזלים להחליש את האש ולשים מכסה

עוד 10 דקות ככה עם מכסה ולכבות את האש

אפשר לשים את כל המרכיבים ביחד במיקסר

ואפשר לקצוץ בנפרד את הביצים-תפו"א-ותפו"ע לעיסה לבנה ורק אחרי זה את הכבד עם הבצל ואז לאחד אותם

המרקם יוצא מעט שונה אבל הטעם דומה בשתי הגרסאות

כשזה מוכן לתת לזה להצטנן ולשים בכלי אטום או ניילון נצמד במקרר - אחרי הצינון במקרר המרקם מתקשה קצת והטעמים מורגשים יותר

יש אפשרות להוסיף כף דבש וכף חרדל למיקסר אבל אני מעדיף להשאיר את הכבד קצוץ נקי מתבלינים חזקים ופשוט להגיש את הכבד קצוץ עם דבש וחרדל בצד

ככה אני מכין את זה מקווה שתהנו

ב-ת-י-א-ב-ו-ן!!!

ingredients:

1 Kg chicken liver

2 boiled eggs

1 pilled potato

2 onions

1 apple

1/4 glass of red wine

50 gr butter

2 spoons of regular cooking oil (soy, corn, canola)

accessories:

a small pot, a big pan with a lid and some kind of a food processor.

how to make?

in the small pot boil the eggs and potato (cut into 4)

the eggs can be taken out before the potato (to be left there for another 10 min)

good, now take the apple, unpeel it, take its heart out and cut it into big cubes

slice the onion into big cubes and place it in the pan with the oil - high heat (fire)

after the onion softens lower the heat and put a lid over it for keeping the liquids

10 minutes more with the lid and add the butter (keep lid close)

after the butter has melted make the heat high again and add the liver - no lid now

the liver usually comes with non-eatable parts that doesn't look good even after chopping, that's why it should be cleaned well with a knife ( u can ask ur butcher to do so)

usually the liver comes in pairs when connected in the middle and to that the chicken's heart is connected.

the middle part should be thrown away and only some of the heart is good (it's bottom part - the top part with the white fat should be thrown)

good lock with the meat playing :)

now that u have a bowl of clean liver we may continue...

add the liver to the onion and butter - no lid - high heat

when the liver is done on its outside but still a little redish inside it's time to add the wine

add salt and pepper

after half the liquids gone put the lid back and turn the heat on low for another 10 min and turn it off

it's possible to just put everything together in the mixer and its done but...

its also possible to chopp the potatoes-boild eggs and apple first and only then chopp the liver and mix it together

texture is a little different but taste is quite the same in both ways

when ready let it chill and put it in a well closed vessel in the fridge - at first it may look a liter wet but after a few hours in the fridge it will become perfect...

it's possible to add a spoon of honey and\or a spoon of mustard into the mixer but i prefer to keep the chopped liver clean of strong spices and just serve it with some honey or\and mustard on the side

the chopped liver will be good for 5-7 days but u will finish it waaaay before that

that's how i make it

Bon a petit